Nous consommons quotidiennement une bonne quantité de produits laitiers et si nous savons d'où ils viennent, nous ne connaissons pas les races de vaches laitières ni leurs caractéristiques. Par conséquent, dans l'article suivant, nous vous dirons ce qu'ils sont et quels aspects nous soulignons de chacun.
La vache domestique, c'est-à-dire la femelle de l'espèce Bos primigenius taurus, est un mammifère artiodactyle de la famille des bovidés qui nous accompagne depuis plus de 10 000 ans dans le domaine de l'élevage. Il existe environ 250 races reconnues aujourd'hui et certaines excellent dans leur production laitière, mais d'autres sont meilleures pour leur viande ou leur apparence atypique.
Quelles sont les races de vaches laitières ?
Les bovins sont une espèce de mammifères utilisés par l'homme non seulement pour leur viande, mais aussi pour le lait qu'ils produisent. Ce sont quelques-unes des races de vaches les plus courantes en ce qui concerne la production de lait. Ne les manquez pas !
1. Holstein
Aussi connue sous le nom de vache frisonne, la race Holstein est originaire des régions de Basse-Saxe et de Schlewiwg-Holstein en Allemagne et aux Pays-Bas. Elle se distingue par sa grande production laitière et parce qu'elle s'adapte très bien à l'environnement.
En effet, elle a été adoptée comme vache laitière dans plusieurs pays. La race hollandaise-argentine descend d'elle et est la plus fréquente dans les élevages, se distinguant par son corps blanc avec des taches noires et ses mamelles roses.
2. Normand
Cette race fournit non seulement une bonne quantité, mais aussi une bonne qualité de lait, qui donne plus lors de la transformation en fromage en raison de sa teneur en caséine.La race normande peut produire jusqu'à 20 litres de lait par jour et est très répandue dans les pays d'Amérique latine. C'est une variante très importante en France puisqu'elle compte plus de 2,1 millions de spécimens vivants par an.
3. Pasiega
Aussi appelée rojina ou roja pasiega, cette vache, qui produit jusqu'à 20 litres de lait par jour, est originaire et exclusive des Valles Pasiegos de Cantabrie, en Espagne. Sa fourrure rousse – ardente ou noisette – est sa principale caractéristique physique, ainsi que le fait qu'il peut mesurer jusqu'à 130 centimètres de haut, résultat de ses membres longs et fins.
4. Simmental
C'est une autre des races de vaches laitières utilisées pour la création de fromages affinés et de yaourts de type "grecque" depuis le Moyen Age. Il vient de Suisse, plus précisément des montagnes de Berne, et est considéré comme « à double usage » pour sa viande et sa production quotidienne de 19 litres de lait.Il se distingue par sa fourrure noisette et ses taches blanches, surtout la céphalique.
5. Néerlandais-argentin
Cette race bovine est issue du Holstein et vit en Argentine et en Uruguay. Les premiers spécimens sont nés aux Pays-Bas en 1880 et ont ensuite été amenés dans des fermes situées sur des terres fertiles des deux pays d'Amérique du Sud.
C'est une grande race, elle a une fourrure blanche avec des taches noires, des cornes de taille moyenne, des extrémités blanches et une bonne adaptabilité à l'habitat. Sa production de lait a un pourcentage de graisse inférieur à celui des autres races de vaches, ce qui est compensé par la quantité quotidienne qu'elle peut produire.
6. Maillot
Cette race d'origine britannique est "à double usage" et se caractérise par son pelage brun clair et son ventre blanchâtre, ainsi que par sa docilité et la forte teneur en matières grasses du lait qu'elle produit.Elle est de petite taille – entre 360 et 540 kilos – par rapport aux autres vaches, bien qu'elle soit la plus efficace de toutes.
La race a été développée sur l'île britannique de Jersey, située dans la Manche. On pense qu'il descend du bétail normand et est considéré comme une race indépendante depuis les années 1700. L'importation et l'exportation de bétail vers l'île ont été interdites pendant de nombreuses années pour maintenir la pureté des Jerseys.
7. Tudança
Une autre race de vaches laitières est originaire de la partie occidentale de la Cantabrie et est aujourd'hui présente dans toute la communauté, en particulier dans les montagnes de l'intérieur. Concernant leur physique, les spécimens de cette variété pèsent environ 320 kilos et mesurent 135 centimètres de haut.
La vache tudanca a l'air maigre, a un caractère capricieux et a une démarche déterminée. Ce n'est pas le plus laiteux ni celui qui produit le plus de viande, mais il est très résistant et demande peu de soins. Elle s'adapte au climat montagnard, son lait est riche en matières grasses et sa viande est savoureuse et maigre.
8. Ayrshire
Comme son nom l'indique, cette race de vache laitière est originaire du comté traditionnel d'Ayrshire, situé en Écosse. Le spécimen adulte typique de cette variante pèse entre 400 et 600 kilos et a une couleur de corps qui varie entre le rouge, le brun et l'orange avec des taches blanches (surtout sur les pattes).
C'est une race très résistante sur le plan physique, elle a une grande longévité et un succès de survie après vêlage est élevé.
9. Guernesey
Ce bovidé est originaire de l'île de Guernesey, située dans l'archipel des canaux. Il se distingue par ses tons rougeâtres clairs entrecoupés sur un fond blanc, en plus de sa résistance et de sa docilité lors de la manipulation. Son lait est très riche en saveur, riche en matières grasses et avec une teneur en protéines plus qu'adéquate.De plus, il a un ton jaunâtre en raison de sa forte concentration en carotènes.
Un spécimen de la variante Guernesey pèse en moyenne 450 à 500 kilogrammes. Outre son efficacité en milieu laitier, la viande de porcelet est également utilisée pour la consommation ponctuelle.
10. Randall
Cette dernière des races de vaches laitières est une véritable rareté, car il en existe très peu d'exemplaires et elles ont été sélectionnées sur une seule personne au cours du 20ème siècle. Il se distingue par sa coloration impressionnante, basée sur un motif dorsal noir complet sur fond blanc, plus évident sur les extrémités.
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses races de vaches laitières qui sont élevées à travers le monde pour que nos produits laitiers arrivent chaque jour dans l'assiette. Bien que le holster soit le plus répandu de tous, il faut savoir qu'il en existe des centaines, chacun avec ses propres caractéristiques.
