Les chèvres de Fuerteventura sont le symbole de l'une des îles Canaries les plus méconnues. Dans un habitat rude comme celui de cette île volcanique, les chèvres ont permis d'exploiter le territoire et les ressources rares de l'île pour approvisionner la population locale depuis des milliers d'années.
Il est difficile de retracer l'histoire des chèvres de Fuerteventura : Lorsque les conquérants sont arrivés aux îles Canaries au 15ème siècle, ces animaux se trouvaient déjà en abondance, bien que des fouilles archéologiques retracent son histoire sur l'île de Majorera il y a plus de 3 000 ans.
Les chèvres de Fuerteventura
Sans aucun doute, les chèvres de Fuerteventura sont un symbole pour ce lieu touristique et naturel, et il est difficile de visiter l'île et de ne pas rencontrer ces animaux en direct et en direct, ou de finir par emporter un cadeau ou un souvenir qui représente ces animaux charismatiques.Bien que la chèvre majorera soit distribuée par d'autres îles, elle est sans aucun doute originaire de Fuerteventura.
L'élevage de la chèvre majorera est principalement dédié à la production de lait, notamment pour la production de fromage Majorero, l'un des produits qui peuplent le plus les marchés de cette île. Et c'est celle des quatre races de chèvres qui existent dans les îles Canaries - avec cela nous trouvons le palmier et deux races de Ténérife - c'est celle avec la production de lait la plus élevée, par rapport aux autres races de viande, la principale celui qui est produit sur l'île.
La chèvre majorera est une espèce aux membres longs et fins, aux longues oreilles et aux cornes arquées. Les sabots sont sombres et sont très adaptés à l'aridité particulière des îles Canaries.Le pelage de ces animaux est polychrome, c'est-à-dire composé de diverses taches de couleurs brunâtres, blanches et noires. Les cheveux sont courts, pour affronter les mois chauds, et les muqueuses ont des couleurs sombres.
On pense que les chèvres de Fuerteventura sont au carrefour des chèvres africaines -principalement nubiennes et maltaises- avec les chèvres aborigènes qui peuplaient l'île il y a bien longtemps.
Traditionnellement, ces chèvres sont élevées dans un élevage extensif et n'étaient traites qu'une fois par jour, et ce lait était collecté dans les soi-disant tofios, récipients liés à la culture Majorera. Ce sont des récipients avec un large bec pour recueillir le lait, et qui étaient normalement fabriqués dans des tons rougeâtres.
Fromage Majorero
Mais si quelque chose caractérise les chèvres de Fuerteventura, c'est le fromage qui est produit avec leur lait : le fromage Majorero. Il est produit dans six municipalités de cette île et bénéficie d'une Appellation d'Origine depuis 1996, une catégorie qui reconnaît la valeur d'un produit produit localement comme celui-ci.
Ce fromage de chèvre est fabriqué en cylindres normalement petits et sa croûte est moulée à partir de feuilles de palmier. Curieusement, cette croûte est généralement frottée avec de l'huile, du paprika ou du gofio, une farine de blé ou de maïs grillée très typique de l'archipel.
Ce fromage est compact, et il existe des variétés à la fois tendres et affinées, dont la saveur et la tradition ont marqué la culture de l'île, ainsi que différentes vinaigrettes qui font du fromage Majorero un produit de mille variétés. Sans aucun doute, quitter les îles Canaries sans goûter le fromage de chèvre de Fuerteventura est impardonnable.