Les palourdes sont de petits mollusques bivalves qui trouvent leur habitat sous le sable ou la boue près des mers et des rivières.. Sa saveur et sa texture uniques rendent ces fruits de mer très appréciés dans la gastronomie internationale. L'Espagne se distingue par les types de palourdes qu'elle intègre sur son territoire et par l'excellence de sa préparation.
Ensuite, Nous présentons les principaux types de palourdes qui vivent enterrées sur le territoire espagnol. De plus, nous vous apprenons à les différencier et à les reconnaître facilement.
Quels types de palourdes trouve-t-on en Espagne ?
Le long de la côte espagnole, on trouve les types de palourdes suivants :
- Palourde visqueuse.
- Belle palourde.
- Palourde blonde.
- Palourde japonica.
Les trois premières espèces - visqueuses, fines et blondes - sont indigènes d'Espagne. Dans le cas de la palourde japonica, elle s'est adaptée de manière optimale aux eaux ibériques.
Palourde visqueuse
L'espèce Venrupis pullastra, Connu sous le nom de « palourde visqueuse », il a une forme allongée et ses couleurs varient entre le gris, le marron et le crème. Pour les distinguer des autres types de palourdes, on peut regarder leurs siphons, qui doivent être joints sur toute leur longueur.
Les siphons sont de petites structures tubulaires à travers lesquelles l'eau s'écoule à travers le corps des palourdes. Grâce à eux, ces coquillages parviennent à se déplacer, respirer, se reproduire et se nourrir dans leur habitat naturel. Lorsque la palourde ouvre sa coquille, on peut observer que ses siphons ressortent doucement.
Il est également possible d'observer si sa coquille présente des lignes concentriques moins marquées que chez les palourdes fines. De plus, nous devons observer que les palourdes visqueuses ne présentent pas de lignes radiales sur leurs coquilles.
Concernant son inclusion dans la cuisine, la palourde visqueuse n'est généralement pas aussi appréciée que la palourde fine et sa valeur est moins chère. Ceci n'est pas dû à sa texture ou à sa saveur, qui sont très satisfaisantes; La raison pour laquelle ils ne sont pas utilisés dans les recettes est qu'ils résistent moins longtemps hors de l'eau, ils sont donc considérés comme plus délicats.
Palourde fine
L'espèce Ruditapes Decussatus, communément appelé palourde fine, il trouve son habitat naturel dans les zones intertidales de l'Espagne. Pour se développer correctement, ils sont généralement enfouis entre 15 et 30 centimètres dans le sable de ces régions.
La coquille de cette palourde présente des couleurs uniformes, qui varient entre le blanc et le brun, selon le type de sable dans lequel elle vit. On y reconnaît des lignes concentriques et radiales qui forment un motif en damier typique de cette espèce. De plus, un autre aspect qui permet de les différencier sont leurs longs siphons bien séparés les uns des autres.
La palourde fine est la plus appréciée et la plus appréciée de la gastronomie internationale. En plus de leur excellente texture et saveur, ils sont très résistants et peuvent survivre de nombreuses heures hors de l'eau.
Palourde blonde
Les palourdes blondes, dont le nom scientifique estVenrupis rhomboideus, Il se distingue par les couleurs violettes ou rougeâtres de ses valves; sa coquille est sensiblement plus lisse et plus brillante que les autres types de palourdes mentionnés. Et nous y observons également des motifs en forme de zigzag qui distinguent cette espèce.
En cuisine, cette variété est moins valorisée que les palourdes fines et les limaces, donc son prix relativement bon marché. Cependant, sa saveur intense est souvent très appréciée dans la préparation de ragoûts.
Palourde du Japon
L'espèce Ruditapes philippinarum Il est populairement connu sous le nom de galicienne japonica ou palourde japonica. Leurs valves ont des nuances qui varient généralement entre le gris, le beige, le marron et le noir, selon l'endroit où elles poussent.
Comme les palourdes fines, elles ont des lignes concentriques et radiales sur leurs coquilles, et elles forment une grille très caractéristique. Pour les différencier, il faut observer que les lignes sont notablement plus marquées chez la palourde japonica. Aussi, on peut noter que les siphons du japonica ne se rejoignent que jusqu'à la moitié de leur longueur.
Ce type de palourde n'est pas originaire d'Espagne, mais il s'est adapté de manière optimale à ses conditions. Sa croissance rapide et son adaptabilité ont rapidement attiré l'attention des éleveurs professionnels.. Pour cette raison, on trouve aujourd'hui plusieurs récoltes de palourdes japonaises, en particulier dans la communauté galicienne.
En gastronomie, La palourde japonica est généralement utilisée dans la préparation de pâtes aux fruits de mer ou dans des ragoûts avec différents poissons. Cependant, leur valeur marchande est considérablement inférieure à celle des palourdes fines et des limaces.