L'anchois ou l'anchois est un poisson clupeiforme du genre Engraulis, auxquels appartiennent 9 espèces différentes. Ces animaux jouent un rôle fondamental dans la chaîne alimentaire au sein des océans et ont également un impact en dehors de celle-ci. La bonne santé de ces populations animales rend possible la vie dans l'océan telle que nous la connaissons.
L'animal est connu sous le nom d'anchois lorsqu'il est parlé à l'état vivant ou frais pour la consommation humaine. Son autre nom, l'anchois, est reçu après un processus de salage et un conditionnement ultérieur dans de l'huile végétale pour sa conservation. Ensuite, nous vous montrons les caractéristiques de cet animal et sa grande importance comme nourriture pour l'homme.
Caractéristiques de l'anchois ou de l'anchois
L'anchois ou l'anchois est l'un des poissons les plus connus et consommés par l'homme, avec d'autres poissons bleus, comme le chinchard ou les sardines. Comme nous l'avons dit, vous recevrez un nom ou un autre selon votre état. S'il est vivant ou consommé frais, ce sera de l'anchois, quand il est en conserve, il sera connu sous le nom d'anchois.
C'est un petit poisson, entre 9 et 20 centimètres. Il a un corps comprimé latéralement et allongé. Il a un museau pointu avec le maxillaire plus court que les mâchoires supérieures. Vu de face, la région faciale est molle et déprimée, qui s'élargit une fois qu'elle atteint la zone des branchies. Cette caractéristique sert à menacer ses prédateurs.
De plus, ces poissons ont de grands yeux qui occupent presque toute la région faciale, car ce sont des animaux très visuels. Quand ils sont vivants ou frais, ils ont une couleur bleue très frappante, qui est perdu après la préparation de la conserve.
Distribution d'anchois
Bien qu'il existe plusieurs espèces d'anchois ou d'anchois, l'une des plus importantes au niveau gastronomique et commercial est l'anchois européen (Engraulis encrasicolus).
Cet animal est réparti sur toute la côte atlantique de l'Europe, la mer Méditerranée, la mer Noire et toute la côte atlantique de l'Afrique, et même de petites régions de l'océan Indien comme l'île Maurice, les Seychelles et les zones d'upwelling autour de la Somalie.
Habitat de l'anchois
Engraulis sp. c'est un animal pélagique, c'est-à-dire vit à la surface des mers et des océans, à une profondeur maximale de 400 mètres. L'espèce forme de grands bancs, qui offrent aux spécimens la protection nécessaire pour migrer de l'hémisphère nord vers le sud chaque année.
La migration de l'anchois est l'un des événements naturels les plus importants qui se produisent dans les océans. C'est une période d'affleurement de la vie, d'abondance de nourriture et une bonne période de pêche pour l'être humain.
Valeur commerciale de l'anchois ou de l'anchois
L'anchois ou l'anchois a une valeur commerciale élevée et est l'un des poissons les plus consommés au monde. Dans certains pays comme l'Espagne, cet animal représente 30% du poisson consommé dans le paysEn plus d'être ce pays un grand exportateur, notamment de la variante en conserve.
Étant une espèce de grande importance commerciale, les captures au cours des dernières décennies ont considérablement augmenté. À de nombreuses reprises, certaines populations ont été complètement détruites, de sorte qu'aucun anchois n'a été capturé malgré tous leurs efforts.
Pour cette raison, dans de nombreux pays européens, une loi a été établie par laquelle les spécimens de moins de 9 centimètres ne pouvaient être capturés ou vendus, pour être considérés comme de jeunes animaux.
La surexploitation de la pêche, ainsi que les problèmes environnementaux - tels que la pollution et le réchauffement climatique - ont fait que le nombre de spécimens de l'espèce est actuellement en déclin.
En plus d'établir des mesures restrictives en matière de taille, ils ont également décrété fermetures de la pêche à certaines périodes de l'année, ainsi que des périodes d'exploitation dans des régions spécifiques.
L'anchois étant situé à un maillon très bas de la chaîne alimentaire des océans, sa disparition peut créer de véritables ravages écologiques dans tous les océans de la planète Terre. Par conséquent, il est nécessaire de protéger cette espèce à tout prix, pour nous-mêmes et pour le reste des animaux qui nous entourent.