Les aflatoxines sont des mycotoxines ou, en d'autres termes, des toxines fongiques ; Ils sont produits par les champignons Aspergillus flavus, a. parasiticus et penicillium puberulum. Les aflatoxines sont les mycotoxines les plus connues et donc les plus étudiées.
L'aflatoxicose est le nom de la maladie générée par la consommation d'aliments contaminés par des aflatoxines. Cette maladie se propage principalement dans les endroits très humides, où les aliments, en particulier les céréales, peuvent être contaminés par des champignons.
Aussi les céréales qui n'ont pas été stockées avec les mesures sanitaires nécessaires sont sujettes à la contamination.Des épidémies d'aflatoxicose ont été signalées dans des endroits où des aliments sont produits avec ces céréales ou grains contaminés, en particulier lorsqu'ils sont utilisés comme nutriment dans les aliments pour chiens.
Comment et dans quel type d'aliments les aflatoxines sont-elles produites
Les aliments peuvent être contaminés par des aflatoxines tout au long du processus de production. Cela peut se produire pendant la récolte, plus tard pendant le stockage et également pendant la transformation.
Les grains et les céréales les plus souvent contaminés sont le riz, l'orge, le seigle, le maïs, les arachides, les noix, les graines de coton et le sorgho. Les facteurs les plus influents sont la teneur en eau, l'humidité et la température du grain.
Qui peut subir les effets des aflatoxines ?
Les animaux tels que les porcelets, les canards et les chats sont les plus sensibles à la maladie ; aussi des chiens, des moutons et des dindes. Les humains ne contractent généralement pas l'aflatoxicose, mais les enfants peuvent être empoisonnés.Une attention particulière doit être portée aux chiens, car il existe des cas d'aliments contaminés par l'aflatoxine pour ces animaux.
Effets des aflatoxines
L'organe le plus touché est le foie. Les dommages à cet organe produisent un certain nombre de symptômes qui dépendent de différents facteurs. La mort de la personne ou de l'animal peut même être causée par les aflatoxines.
Symptômes de l'aflatoxicose
Les symptômes qui indiquent une intoxication à l'aflatoxine dépendent de la quantité et de la durée d'ingestion. Il aura également une influence claire s'il s'agit d'un animal ou d'une personne.
Symptômes des chiens atteints d'aflatoxicose
Des symptômes soudains surviennent après l'ingestion, tels que des vomissements et un refus de manger. Les conséquences peuvent être une perte de poids, ainsi que des saignements et une accumulation de liquide dans la région abdominale ; dans les cas les plus graves, la mort immédiate de l'animal peut survenir.
Des symptômes chroniques tels que la perte de poids, l'appétit et les sautes d'humeur peuvent également survenir. Un autre risque est l'insuffisance hépatique et les troubles du processus de coagulation sanguine.
Symptômes chez d'autres animaux atteints d'aflatoxicose
L'aflatoxicose présente des symptômes différents chez diverses espèces d'animaux. Ces signaux peuvent être résumés comme suit :
- Dommages au foie, comme la cirrhose, la fibrose et le cancer.
- Endommagement des voies biliaires.
- Anémie.
- Jaunisse
- Blessures aux reins.
- Mutations de la moelle osseuse.
- Problèmes endocriniens et reproducteurs.
- Maladies respiratoires.
- Trouble du système nerveux.
- Dépression du système immunitaire.
Symptômes chez les humains atteints d'aflatoxicose
Dans le cas des personnes, les symptômes dépendent de facteurs tels que l'âge, le sexe et la condition physique. Aussi la quantité et le temps pendant lesquels ils ont été ingérés.
Chez les personnes qui consomment de grandes quantités d'aflatoxines en peu de temps, les symptômes les plus courants sont :
- Dommages au foie.
- Douleurs abdominales.
- Problèmes digestifs et d'absorption des aliments.
- Vomis.
- État de conscience modifié.
- Convulsions.
- Œdème pulmonaire.
Dans les cas les plus extrêmes, la personne peut tomber dans le coma et même mourir. Ceux qui ont consommé des aflatoxines en petites quantités pendant une longue période peuvent avoir des symptômes tels que :
- Insuffisance hépatique progressive.
- Si les cellules hépatiques sont mutées par les aflatoxines, un cancer du foie peut se développer.
Prévention
Le principal est le traitement correct des cultures et des récoltes vivrières. Dans le cas des humains et des animaux, la consommation d'aliments de bonne qualité est recommandée. En ce sens, il est difficile pour une personne ordinaire de détecter des mycotoxines dans les viandes, les fromages ou les œufs.
Les céréales ou grains dans lesquels un type de champignon ou de moisissure est identifié ne doivent pas être consommés.
Traitement
Lorsque les effets des aflatoxines sont déjà ressentis, la première chose à faire est de supprimer la consommation d'aliments contaminés ; De plus, il faut commencer un traitement symptomatique. C'est-à-dire que seuls des médicaments sont administrés pour réduire les symptômes ou l'inconfort causés par la maladie. Notez que les antibiotiques n'ont aucun effet sur les aflatoxines.
