L'espèce en question fait partie de ces habitants marins connus de tous. Et c'est que le rasoir, avec sa forme caractéristique et sa valeur culinaire reconnue, C'est un animal très commun dans la plupart des eaux de la planète.
Quel genre d'animal est un rasoir ?
Ces invertébrés appartiennent à l'un des plus grands groupes d'animaux connus : les mollusques. Dans ce phylum animal, il y a environ 100 000 espèces -sans compter les disparus- qui ont colonisé la quasi-totalité des milieux terrestres.
A l'intérieur des mollusques, le rasoir est classé parmi les bivalves. Le nom lui-même explique la caractéristique la plus remarquable de ces animaux : ils ont une paire de plaques ou de coquilles, qui agit comme une coquille protectrice pour leurs corps mous.
Une autre caractéristique est que, Contrairement au reste des mollusques, ils n'ont pas de tentacules ni de tête différenciée. Tous les bivalves sont des animaux aquatiques et, à ce titre, leur mode de vie et leur régime alimentaire sont adaptés à cet effet.
Caractéristiques générales
Le rasoir est le nom commun donné à tous les mollusques du genre Ensis. Actuellement, il existe 13 espèces décrites, et toutes sont communément appelées couteaux, poisson-rasoir ou muergo. La similitude entre une lame de rasoir et la disposition des coquilles est ce qui lui donne le nom que nous connaissons tous.
Bien que la taille varie légèrement selon les espèces, elle est généralement comprise entre 7 et 22 centimètres. Les coquilles -également appelées valves- sont allongées et symétriques, avec des couleurs allant du blanc bleuté au brun. Normalement, la consistance des feuillets est inégale, ils ont donc tendance à se casser facilement.
Ce sont des animaux unisexués, dans lesquels la fécondation se fait à l'extérieur. Cela signifie que les ovules et les spermatozoïdes sont libérés dans l'environnement marin, conduisant à la fécondation plus tard. Lorsque les larves sont adultes, elles cessent de flotter et se dirigent vers le fond, leur habitat naturel.
Habitat du rasoir
L'endroit idéal pour les rasoirs est le fond marin, surtout s'ils sont peu profonds. Il est courant de les trouver sur les plages de la Méditerranée, ainsi que dans l'océan Atlantique et la mer du Nord.
Pour atteindre les fonds marins et enfouir, utiliser une technique d'ancrage particulière. À l'aide de son pied long et puissant, le rasoir commence à créer un petit trou vertical. Lorsque le trou commence à se remplir du mélange d'eau et de sable, il met tout son corps en mouvement - ainsi que ses valves - et s'enfouit à grande vitesse. Cela leur permet de se protéger des rencontres désagréables avec leurs prédateurs.
Valeur alimentaire et nutritionnelle
Peu importe l'espèce ou l'habitat du rasoir, il faut dire que toutes les espèces fondent leur alimentation sur une seule nourriture : le plancton, un regroupement de micro-organismes aquatiques libres. Et la façon dont ils se nourrissent a beaucoup à voir avec la façon et le mécanisme par lesquels ils creusent.
Comme nous l'avons déjà commenté, le rasoir utilise son pied musclé pour s'enfoncer dans les fonds marins. Ce mouvement génère un écoulement d'eau qui les rasoirs filtrent les aliments à travers leurs branchies.
Sur le plan culinaire, la viande de ces mollusques est l'une des plus appréciées et consommées, aussi bien fraîches qu'en conserve. Dans de nombreuses zones côtières, il constitue un complément important de l'alimentation. Mais cette valeur élevée a des conséquences négatives, car la demande pour certaines espèces -comme le huepo ou Ensis macha- met en danger la conservation de ces mollusques.
