Chaque fois que nous entendons parler de plus en plus de viande animale consommée. Il y a eu de nombreuses rumeurs selon lesquelles certains types de poissons commercialisés en tant qu'espèces de poissons ne sont pas vraiment du poisson, mais de la viande de requin. Cette viande peut-elle être mangée ? Est-ce bon pour la santé ou nocif ?
Bien que la gastronomie humaine englobe un grand nombre d'aliments d'origine animale, tous ne sont pas adaptés à la digestion dans notre organisme à long terme. Est-il possible de manger de la viande de requin ? Voici la réponse.
Pourquoi mangez-vous de la viande de requin
Depuis l'arrivée des restaurants orientaux en Espagne, ils ont commencé à consommer l'une de leurs soupes les plus célèbres et aussi l'une des plus chères : la soupe aux ailerons de requin.Pour les personnes de cultures diverses, cette viande est non seulement un délice pour le palais, mais marque également un statut social en raison de son coût élevé.
Les requins sont des chondrichtyens (Chondrichthyes), une classe de vertébrés aquatiques communément appelés poissons cartilagineux. Les requins eux-mêmes sont taxonomiquement classés dans le super-ordre Selachimorpha. Plus de 500 espèces ont été décrites, dont quelques-unes sont considérées comme comestibles.
Par exemple, en Espagne, l'aiguillat commun (Galeorhinus galeus), le requin peau bleue (Prionace glauca), le requin-taupe bleu (Isurus oxyrinchus) et le cannabota (Hexanchus griseus) sont consommés. En fait, ces esculaos sont servis dans la plupart des meilleurs restaurants, bien qu'ils soient toujours frits ou mijotés, car ce type de viande n'est pas très savoureux à manger grillé.
L'une des principales raisons pour lesquelles les requins sont consommés, en plus de son prix, est qu'il s'agit d'une viande propre d'épines.Cependant, sa texture est gélatineuse et, si l'animal était gros, il peut dégager une forte odeur d'urée, donc les petits sont toujours plus appréciés.
La viande de requin à teneur excessivement élevée en urée est considérée comme toxique et peut avoir des effets nocifs sur la peau, les yeux et le système respiratoire.
Est-ce bon de manger de la viande de requin ?
Bien que de nombreux requins soient considérés comme comestibles, selon des études, il existe de nombreuses espèces, parmi lesquelles trois se distinguent, qui contiennent une quantité considérable de mercure qui pourrait être nocif si nous en consommons.
Les espèces qui ont été analysées étaient le requin blanc (Carcharodon carcharias), le requin de sable (Carcharhinus obscurus) et le requin noir (parmi beaucoup d'autres) et il a été déterminé que les niveaux de métaux toxiques et de mercure dans leurs viandes étaient 6 à 10 fois plus élevés que ce qui est pris en charge dans les niveaux de sécurité.La concentration moyenne de cet agent toxique chez les requins était de 2,29 ± 1,77 µg/g.
La question qui s'est posée au cours des études est de savoir comment les requins arrivent à accumuler ce niveau de toxicité dans leur corps. La réponse semblait simple : en raison de leur grande bouche et de leur appétit vorace, ils mangent tout sur leur passage : à de nombreuses reprises, ils avalent par inadvertance des substances non comestibles et des objets pouvant contenir une grande quantité de métaux.
Les rois de la chaîne alimentaire, ivres
Au-delà du déversement d'agents toxiques, il faut garder à l'esprit que les requins sont au sommet de la chaîne alimentaire des écosystèmes marins. Par conséquent, ils consomment du poisson déjà contaminé par du mercure et d'autres toxines et les stockent dans leur corps. Avec chaque animal qu'ils mangent, la concentration d'agents nocifs dans leur organisme augmente davantage. Ce phénomène est connu sous le nom de bioaccumulation.
Bien que cela influence la quantité de viande de requin que nous pouvons consommer, il ne faut pas oublier que les déchets que nous jetons à la mer tuent chaque année des milliers d'êtres vivants.La majorité des requins dont le corps présente une forte toxicité due aux métaux sont ceux qui se nourrissent plus près de la côte, là où arrivent les déchets agricoles et les ordures des grandes villes.
Beaucoup peuvent se demander pourquoi nous continuons à consommer du requin s'il a déjà été démontré que cela peut nous être nocif. La raison principale est que nous suivons les traditions. Il y a des plats comme le cazón en adobo qui existent dans la gastronomie espagnole depuis des années, et il en va de même dans le cas d'autres pays avec des plats comme le ceviche.
Une menace tangible
Comme l'indique le prestigieux magazine Forbes, plus d'une organisation internationale a recommandé aux femmes enceintes et aux enfants de s'abstenir de consommer de la viande de requin en continu. La Commission européenne (CE), l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et Shark Conservation Australia ne sont que quelques-uns d'entre eux.
Selon des études professionnelles, une exposition prolongée au mercure peut causer des dommages au cerveau et au système nerveux central, en plus d'interférer avec le développement cognitif des fœtus pendant la grossesse.La concentration maximale de mercure "acceptée" dans les aliments est de 0,5 partie par million, tandis que certaines viandes de requin dépassent 55 parties par million.
Oui ou non à la viande de requin ?
Comme toujours, la dernière décision est prise par vous-même. Même ainsi, il faut tenir compte du fait que tout aliment destiné à la consommation doit respecter certains niveaux de qualité.
Dans les pays moins développés, ces règles ne sont peut-être pas si strictes et beaucoup préfèrent ne pas manger de viande de requin, bien que dans les pays plus développés, beaucoup choisissent également de ne pas le faire.
Cela dépend aussi du nombre d'options parmi lesquelles choisir et de leur coût ; triste mais vrai. Ainsi, il y aura ceux qui penseront que nous avons mangé de la viande de requin toute notre vie et qu'il n'y a rien de mal à continuer à le faire, alors qu'il y en aura d'autres qui s'alarmeront en voyant les chiffres existants. Dans tous les cas, il est préférable que les femmes enceintes s'abstiennent dans tous les cas.
Le revers de la médaille
La présence de mercure dans la viande de requin n'affecte pas que les humains. Bien que l'on ne sache pas exactement comment l'empoisonnement endommage les requins eux-mêmes de leur vivant, il est bien connu que leurs populations sont de plus en plus menacées. Comme l'indique le WWF, jusqu'à 25 % des requins à proximité des récifs coralliens sont en danger d'extinction.
Certains des plus grands risques auxquels les requins sont confrontés incluent :
- Surpêche : plusieurs produits de requins sont aujourd'hui demandés dans la culture humaine. L'huile, la viande et la peau en font partie. La plupart des requins ont un développement reproducteur lent et ne se reproduisent qu'à l'âge de plusieurs années. Par conséquent, si leurs populations sont épuisées par la pêche, il est très difficile de les récupérer.
- Pêche accidentelle : les techniques de chalutage et d'autres méthodes de pêche font que de nombreux requins tombent accidentellement entre les filets. Bien qu'ils ne présentent aucun intérêt culinaire, ils sont écrasés à mort dans le processus.
- Destruction de l'habitat et changement climatique : les océans se réchauffent et divers écosystèmes sont détruits à un rythme alarmant.
- Pollution : l'ingestion de plastiques et la présence d'agents toxiques dans l'environnement rendent la survie dans l'océan de plus en plus difficile.
Avec toutes ces informations en main, nous ne sommes pas surpris d'apprendre que les populations de certains requins ont diminué de 71% au cours des dernières décennies. Nous pourrions être confrontés à l'un des déclins les plus alarmants pour les espèces marines, et malheureusement, la tendance ne semble pas vouloir s'améliorer.
Les requins sont les prédateurs des mers, mais malheureusement ils ne peuvent pas nous tenir tête, nous les humains. Si vous n'arrêtez pas de consommer de la viande de requin en raison de la présence de toxines dans votre corps, faites-le pour préserver les océans à long terme.
