La qualité des œufs est essentielle pour le revenu des producteurs et la santé des consommateurs, mais elle donne aussi un aperçu de la nutrition correcte ou non des poules pondeuses.
Qualité des œufs : conseils d'alimentation pour les poules pondeuses
Il est possible d'analyser la qualité des œufs en observant le jaune, l'albumen et la coquille.
Qualité du jaune
La qualité du jaune se révèle dans sa consistance, sa couleur et sa composition. La couleur du jaune varie du jaune pâle à l'orange foncé. La teinte dépend de l'assimilation des pigments lipidiques qui composent le régime alimentaire de ces oiseaux.
De nombreux producteurs utilisent des substances synthétiques ou des aliments spécifiques pour obtenir la couleur préférée des consommateurs. Cela dépend de chaque culture, mais normalement on associe une couleur plus intense à un œuf plus "champ" .
La combinaison synthétique est généralement composée de zéaxanthine, de lutéine et de capsanthine dans des proportions différentes. Ces suppléments peuvent être complétés en introduisant du maïs ou de la luzerne dans l'alimentation des poulets.
La consistance du jaune dépend principalement de la perméabilité de la membrane vitelline. La nutrition des poules n'influence généralement pas directement cette perméabilité, ce sont plutôt les facteurs suivants qui sont déterminants : les conditions de stockage, l'âge de la poule pondeuse et le temps écoulé entre la ponte et la consommation.
Taches sur le jaune
L'un des aspects les plus importants de la composition du jaune est la présence de petites hémorragies. Ces taches de sang se forment pendant l'ovulation et apparaissent à la surface du jaune, virant au brun ou au blanchâtre lorsqu'elles sont oxydées.
La cause de ce phénomène est due à des facteurs génétiques, à l'âge de l'animal et au stress de son élevage. On pense maintenant que la présence de substances toxiques dans les aliments commerciaux peut augmenter la fréquence des saignotements.
Qualité de l'album
La qualité de l'albumen (clair) est principalement déterminée par sa consistance. Les facteurs les plus déterminants sont la fraîcheur des œufs et l'âge de la poule pondeuse, même si un bon aliment commercial est également essentiel et doit contenir des niveaux et des sources de protéines adéquats.
La viande ou les tourteaux de fèves sont des sources de protéines qui favorisent la consistance de l'albumine, alors qu'au contraire les tourteaux de colza et de tournesol altèrent cette caractéristique. De plus, des acides aminés spécifiques, comme la lysine, ont un effet positif sur la consistance de l'albumine.
Cependant, un excès de magnésium et d'autres métaux dans l'alimentation peut nuire à la qualité des œufs. La même chose se produit avec la contamination au vanadium, qui peut être contrecarrée par des doses contrôlées d'acide ascorbique.
Qualité de la coque
Concernant la carapace, le seul aspect qui peut être modifié par l'alimentation de la poule est l'épaisseur. Près de 95 % de la coquille de l'œuf est composée de carbonate de calcium, une substance qui, bien qu'elle provienne en grande partie des os de l'animal, peut également être favorisée par l'alimentation.
C'est pourquoi une dose supplémentaire de calcium peut être administrée avec l'alimentation des poules pondeuses. Il est recommandé d'accompagner le calcium de phosphore inorganique pour favoriser également le remplacement osseux chez les animaux.
En revanche, il est à noter que l'alimentation des poules pondeuses doit nécessairement contenir de la vitamine D3, indispensable pour favoriser la calcification osseuse et améliorer la densité de la coquille.
Qualité des œufs : soins de gestion et médecine préventive
Tout d'abord, il faut savoir que la médecine préventive aide à maintenir l'animal en bonne santé et améliore sa productivité.En ce sens, il est primordial de respecter la vaccination périodique contre le syndrome de la goutte, la bronchite infectieuse et la maladie de Newcastle.
Concernant la gestion des animaux, l'idéal est de minimiser le stress dans leur éducation. Pour cette tâche, les changements soudains d'habitat et d'éclairage et la surpopulation dans l'environnement doivent être évités, ainsi que le maintien d'un horaire et d'une fréquence réguliers pour la collecte des œufs.
La qualité des œufs est également déterminée par leurs effets sur la santé du consommateur. Actuellement, on tend à obtenir des œufs aux qualités nutritionnelles privilégiées : haute teneur en oméga 3, vitamines et acide folique.
Source de l'image principale : Fir0002
