Vous avez sûrement entendu parler Escherichia coli (E. coli). Soit parce que vous avez vous-même subi le malaise que cela produit, soit parce que vous connaissez quelqu'un qui en a souffert. Maintenant, saviez-vous que les animaux de ferme sont porteurs (réservoir) de cette bactérie ?
E. coli elle est considérée comme la bactérie libre la plus étudiée. La plupart des souches existantes se trouvent dans le côlon des mammifères et des oiseaux (où elles ne causent pas de maladie, mais aident à mener à bien les processus digestifs). Cependant, en dehors du tractus gastro-intestinal, ils provoquent des infections dans les tissus et les organes vulnérables aux toxines des souches pathogènes.
Ci-dessous, nous vous en dirons plus sur cet agent pathogène intéressant qui peut affecter à la fois les humains et les animaux.
Escherichia coli : un agent pathogène
Il existe plusieurs sérotypes qui provoquent ces troubles intestinaux. L'une des souches pathogènes les plus étudiées à ce jour est Escherichia coli, Production de toxine Shiga ou STEC. Ce type de bactéries a une croissance optimale à des températures comprises entre 7 °C et 50 °C.
Au sein de la souche STEC se trouve le sérotype O157 : H7, qui a été associée à d'importantes épidémies de colite hémorragique (CH) et de syndrome hémolytique et urémique (SHU) survenues aux États-Unis et au Canada en 1983.
Chez l'homme, l'infection par E. coli Il se présente avec des douleurs abdominales, une image diarrhéique suivie de fièvre et de vomissements et d'autres malaises.
Réservoir chez les animaux
Les STEC se trouvent dans le tractus intestinal et sont excrétés dans les fèces d'une grande variété d'espèces, notamment : les animaux de ferme (tels que les moutons, les chèvres et les porcs), ainsi que d'autres mammifères (chats, chiens) et les oiseaux (dindes et poulets). Les bovins sont le réservoir le plus important pour les STEC zoonotiques.
Mode de transmission et source d'infection
Étant un micro-organisme présent dans le système digestif, la transmission se produit par l'eau et les aliments contaminés par des restes fécaux. La plupart de ces souches pathogènes sont responsables des symptômes de la colite et peuvent également provoquer des troubles plus graves tels que le syndrome hémolytique et urémique (SHU) qui survient lorsque la toxine pénètre dans la circulation sanguine.
Chez le bétail, les principales sources d'infection sont l'eau de boisson, la nourriture et l'environnement. De manière que Les animaux sauvages ou les animaux de compagnie seront également porteurs de la bactérie qui vivent dans la même région que le bétail.
Chez l'homme, la contagion se fait par voie orale-fécale. Des cas ont été observés d'animaux de compagnie qui ont transmis la bactérie à leurs propriétaires par le biais de leurs excréments. L'ingestion de fruits et légumes a également été associée comme méthode de contamination en raison du fait qu'à un moment donné au cours de la culture ou de la récolte de ceux-ci, ils sont entrés en contact avec les excréments d'animaux porteurs de la souche.
Conséquence du réservoir naturel de cette bactérie, la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite et de dérivés laitiers, ainsi que la manipulation d'aliments contaminés et des ustensiles de cuisine utilisés pour sa préparation, entraînent un risque pour la santé humaine et une augmentation de la possibilités de contagion.
Traitement de l'infection par Escherichia coli
En réalité, il n'existe pas de traitement antibiotique pour l'élimination des bactéries. Il est préférable d'ajouter suffisamment de liquides à votre alimentation pour éviter la déshydratation.
En cas de contracter le SHU, la personne doit être hospitalisée. Le patient sera sous surveillance continue et un contrôle des électrolytes et des fluides perdus doit être effectué car les reins perdent leur fonctionnalité normale.
Contrôle et prévention
Un contrôle correct des STEC chez le bétail doit être axé principalement sur la source de contamination, c'est-à-dire le réservoir animal. Pour cela Des mesures doivent être prises pour réduire la colonisation intestinale des bovins par cette bactérie :
- Vaccination.
- Modification de l'alimentation.
- Traitement aux probiotiques.
Quant à l'homme, les mesures de prévention portent sur une bonne hygiène et appliquer les clés de la sécurité alimentaire mises en œuvre par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) :
- Se laver les mains fréquemment.
- Gardez la zone de cuisson propre.
- Bien laver les fruits et légumes.
- Évitez la consommation de lait cru et de viandes insuffisamment cuites.
- Appliquez la bonne température aux aliments pour tuer les bactéries (> 70 °C).
La prévention est essentielle
Bien que le E. coli C'est une bactérie qui provoque des maladies importantes - telles que celles déjà évoquées - il ne faut pas oublier que la majorité des micro-organismes de ce type font partie de notre organisme et de celui des animaux. C'est-à-dire qu'ils aident à de nombreux processus, tels que l'absorption des nutriments dans l'intestin, par exemple.
Pour éviter l'infection par des souches pathogènes, nous devons suivre certaines directives d'hygiène et de cuisson des aliments.
