De nos jours, la production de viande de poulet s'éloigne de l'exploitation purement industrielle pour emprunter des voies plus alternatives. C'est le cas du poulet fermier.
Avec ce type de produit, l'objectif est d'améliorer le bien-être de l'animal en même temps qu'une nourriture de meilleure qualité est obtenue. De plus, il y a une partie de la société qui veut voir dans ces animaux un souvenir du poulet fermier "d'avant".
Ce changement des habitudes de consommation découle d'une société de plus en plus consciente de la souffrance animale, soit en raison de facteurs purement éthiques, soit parce que le bien-être de l'oiseau influence la qualité de la nourriture obtenue ultérieurement.
Système de gestion et d'exploitation des poulets fermiers
L'élevage de poulets fermiers cherche à obtenir un produit de la plus haute qualité organoleptique et différent du poulet industriel, même si pour y parvenir il faut « remonter dans le passé » en allongeant les cycles de production et en augmentant les coûts de production.
La gestion du poulet fermier, en général, vise à empêcher la croissance accélérée des animaux.
Ces poulets devraient profiter du plein air, manger de l'herbe, des insectes et des céréales pendant une longue période d'élevage.
L'élevage en plein air a lieu dans entrepôts couverts avec accès aux parcs extérieurs extérieurs. La sortie des animaux se fait par une trappe d'environ deux mètres de longueur au moins.
Si le temps le permet, les poussins commenceront à sortir du 15e au 20e jour de vie, pendant les heures centrales de la journée. À mesure que l'âge augmente, ils pourront rester plus longtemps dans les parcs extérieurs.
La présence de haies et d'arbres à feuilles caduques est recommandée qui offrent de l'ombre aux animaux par temps chaud et qui leur permettent de rechercher des larves et des insectes. Ce dernier est important non seulement d'un point de vue nutritionnel, mais aussi comme mesure anti-stress.
Tout au long du cycle de production du poulet fermier, la coupe du bec est interdite.
Quelles sont les différences entre le poulet fermier et le poulet industriel ?
Les principales différences peuvent être classées comme :
- Morphologique :
- La couleur du plumage du poulet fermier est généralement de couleurs variées entre le rougeâtre et l'acajou.
- La peau du poulet fermier a une teinte beaucoup plus jaune.
- Au niveau racial :
- Races à croissance lente et harmonieuse telles que New Hampshire vague Rocher de Plymouth.
- Au niveau parental :
- Les poulets fermiers sont exploités en régime semi-extensif, avec une certaine liberté, la possibilité de sortir et avec moins d'animaux au mètre carré. Cela réduit votre stress et augmente votre qualité de vie.
- L'abattage est beaucoup plus tardif (environ 90 jours). Cela rend sa viande plus mature, avec une saveur plus intense et une plus grande consistance. De plus, la viande de poulet fermier est moins grasse.
- L'alimentation est plus naturelle, à base de céréales, favorisant sa croissance lente. En effet, l'utilisation d'activateurs de croissance est interdite à tout moment pendant l'appât.
Avec moins de surpopulation, la transmission des maladies infectieuses est plus difficile et le besoin de traitement est réduit. C'est un avantage puisque les médicaments peuvent s'infiltrer dans la viande et allez dans notre assiette.
Avantages et inconvénients
Le poulet fermier est moins consommé car rencontre de nombreuses difficultés lors de la commercialisation. Trois aspects qui freinent sa pénétration sur le marché ressortent avant tout :
- En premier lieu, le manque d'information et de connaissance du consommateur sur ce qu'est réellement un poulet fermier et ses avantages par rapport au poulet. gril (industriel).
- Deuxièmement, le manque d'homogénéisation du produit.
- Enfin, l'absence d'un réseau de distribution adéquat, qui rend le produit encore plus cher. N'oubliez pas que le prix de revient est déjà estimé trois fois plus cher qu'un poulet industriel.
L'avenir du poulet fermier doit donc inexorablement passer par l'amélioration du réseau de distribution et la consolidation du produit sur le marché. Par exemple, au moyen d'une appellation d'origine protégée ou une autre marque de qualité distinctive.
L'avenir du poulet fermier
Elevage de poulets fermiers, ainsi que poulets bio, a un avenir prometteur et des perspectives d'expansion extraordinaires. Comme on l'a vu, de plus en plus de consommateurs considèrent cette viande comme une véritable alternative au poulet industriel.
Cependant, pour que leur pénétration sur le marché s'améliore, une série de changements dans l'élevage et la commercialisation sont nécessaires.
L'objectif actuel est d'équilibrer l'équilibre entre offrir un produit de qualité supérieure qui protège le bien-être animal et un prix de marché abordable.
